越来越多生活经验告诉我们，外表看起来新鲜的食物，并不一定真的新鲜。冷藏了三五天的水果，也许表皮没什么变化，但果肉已经缩水了不少；从冷冻室取出的牛肉，看上去厚实饱满，解冻时却流出很多血水，出锅后口感也大打折扣。
越来越多生活经验告诉我们，外表看起来新鲜的食物，并不一定真的新鲜。冷藏了三五天的水果，也许表皮没什么变化，但果肉已经缩水了不少；从冷冻室取出的牛肉，看上去厚实饱满，解冻时却流出很多血水，出锅后口感也大打折扣。
为何冰箱保存的食材难以维持「表里如一」的新鲜呢？这是因为普通冰箱只能实现「宏观保鲜」，而要留住食物的汁水和营养，就需要冰箱做到「微观保鲜」。这两者之间究竟有什么差距？12 月初，卡萨帝冰箱发布 2024 版细胞级养鲜白皮书，详细公开了来自中国农业大学的多组实验数据，直观呈现了普通冰箱和卡萨帝冰箱的保鲜差距。
控氧保鲜：冷藏 7 天如 1 日
古往今来，人们对新鲜食材的需求从未改变。然而无论是古时的「冰鉴」，还是今天的冰箱，都长期拘泥于单一的控温保鲜模式，忽略了对食材内部水分、营养留存率的关注。对用户来说，宏观层面的色泽变化显而易见，微观层面的细胞改变却很难判断。于是，卡萨帝冰箱联合中国农业大学进行了一系列保鲜实验。同样是冷藏 7 天，普通冰箱比卡萨帝冰箱保鲜效果差在哪里？
先来看多汁水果。实验表明，在普通冰箱中存储 7 天的荔枝，不但外壳发黑、变软，香气几乎消失，失重率也达到了 13.68%；而在卡萨帝冰箱中存储 7 天的荔枝，外壳硬度和颜色几乎没有变化，而且果香浓郁，失重率仅 2.81%。从微观层面来看，后者果皮细胞结构更完整，叶酸保存率比前者高 16.25%。
再来看营养食材。在普通冰箱中存储 7 天的松茸，表面看上去已经颜色变深、起皱、萎蔫，失重率为 65.40%。在显微镜下观察发现，内部细胞组织也出现了明显裂隙，水分流失严重；而在卡萨帝冰箱中存储 7 天的松茸，色泽、饱满度一如从前，失重率仅 8.50%，且内部细胞分布均匀，无明显裂隙和失水迹象。
最后还有绿色蔬菜。在普通冰箱中存储 7 天的秋葵，表面萎缩、颜色发黑, 失重率为 29.51%。内部细胞不但体积缩小，还变得拥挤、不规则；而在卡萨帝冰箱中存储 7 天的秋葵，外表依然饱满有光泽，失重率仅 1.86%，细胞也饱满如初，几乎没有缩水。
截然不同的保鲜效果，背后是原创科技的差异。卡萨帝冰箱原创的 MSA 控氧保鲜科技，可以在低温保鲜的基础上，进一步调节氮氧比例，降低氧含量，减缓食材氧化，实现领先行业的 8 倍保鲜效果。这也让食材保鲜实现了「表里如一」，不但外表新鲜如初，内部营养成分也能保存完好。
底置风幕保鲜：冷冻 30 天原汁原味
除了冷藏效果，2024 版细胞级养鲜白皮书还选取了肉类、鱼类等食材，针对冰箱冷冻效果进行了实验对比。从实验结果来看，在普通冰箱与卡萨帝冰箱中分别冷冻了 30 天的肉、鱼等食材，真实的新鲜度也相差甚远。
从海洋鱼类来看，在普通冰箱中冷冻了 30 天的鳕鱼，已经色泽稍暗，略有异味，肉质弹性也所剩无几。从显微镜中可以观察到，鳕鱼肌纤维间隙变大，组织纤维也破碎严重，形状受到破坏；而在卡萨帝冰箱中冷冻了 30 天的鳕鱼，不但色泽正常、纹理清晰、弹性较好，内部组织也致密完整。经检测，前者 TVB-N 蛋白质的折损是后者的 2.3 倍，氧化严重。
从海洋虾类来看，在普通冰箱中冷冻了 30 天的斑节对虾，已经有一部分出现黑斑，肉与壳也稍有松弛；而在卡萨帝冰箱中冷冻了 30 天的斑节对虾，仍呈半透明状，且肉质组织紧密有弹性。检测发现，后者的虾青素含量留存率比前者多 1.2 倍，蛋白质留存比前者高 10 倍。
从高蛋白肉类来看，在普通冰箱中冷冻了 30 天的雪花牛肉，暗红无光泽，脂肪无光泽, 纤维组织结构已经模糊，且有少量破碎；而在卡萨帝冰箱中冷冻了 30 天的雪花牛肉，依然鲜红有色泽，脂肪洁白，肌纤维也排列整齐、破坏较小，营养成分的损耗和流失更低。检测结果显示，前者汁液流失率是后者的 1.6 倍。
原来，卡萨帝冰箱原创的底置循环风幕科技，带来了高效、均匀、深冷的环绕风幕送风，可避免食材干裂。再加上比普通冰箱提升 50% 的制冷速度，＜0.1℃的温度波动，让卡萨帝冰箱能够最大限度保留深海鱼、牛排等高端食材的细胞鲜活状态，留住原汁原味。
基于行业领先的原创科技，卡萨帝冰箱也成为食材细胞级保鲜电冰箱的标准制定者。中国标准化协会曾为卡萨帝冰箱颁发《食材细胞级保鲜电冰箱》标准证书，从细胞完整、汁液饱满、美味增鲜、纯净健康、营养丰沛五大层面，确立了「细胞级养鲜」的行业标准。
用户对新鲜饮食的追求，本质上是对健康的重视。而卡萨帝冰箱通过保鲜科技的迭代创新，让食材宏观层面的新鲜与微观层面的营养健康达成一致，不但重新定义了行业标准，也为高端用户选择冰箱提供了重要参考依据。
来源：互联网
