10 月 16 日，美团在「第八届餐饮产业大会」上首次体系化展示 LongCat 大模型在餐饮行业的应用进展。
10 月 16 日，美团在「第八届餐饮产业大会」上首次体系化展示 LongCat 大模型在餐饮行业的应用进展，并面向餐饮人推出「袋鼠参谋」「智能掌柜」等 AI 工具。
当下，AI 已成为餐饮升级的新方向，但多数商家常常「想用却用不起、用不好」。依托在真实商业世界的多年积累，美团在会上发布餐饮商家 AI 决策工具「袋鼠参谋」，从「赛道分析」「开店选址」「菜品研发」「商家运营」四大餐饮开店痛点出发，帮助餐饮从业者从经验决策转向数据决策，让原本高门槛的 AI 技术，变成商家触手可及的经营「帮手」。在测试阶段，已经有上千个餐饮品牌和社区小店参与体验，生成报告超 10 万次。
同时，美团还在餐饮经营场景开发了一系列应用工具，探索全场景 AI 提效。比如服务堂食经营场景的「智能掌柜」，提供餐厅「套餐设计」「前厅接待」「评价回复」「门店客流分析」等各项深入经营环节的智能服务。目前，超 150 万真实顾客体验过 AI 能力，实现咨询、预订及取号排队等事宜。
「让 AI 更懂餐饮，让餐饮零门槛用 AI。美团的 AI 对餐饮商家更懂行业，更具可执行性。」美团核心本地商业 CEO 王莆中在会上表示。
发布「袋鼠参谋」，AI 选址准确率达 87%
一家餐饮门店要做起来，选对址、选对品、开发对菜已成为重要共识。以往商家大多靠经验，但市场变化太快，老经验也会失灵。「袋鼠参谋」旨在通过 AI 技术提供一套更科学、多维度的数据评估体系，降低经营门槛和试错成本。会上，美团外卖总经理薛冰介绍，调研数据显示，借助袋鼠参谋的 AI 选址工具，商家选址准确率已高达 87%，极大提升了开出好店的成功率。
▲ 10 月 16 日，参会者在第八届餐饮产业大会上体验美团 AI 工具。摄影：张通
具体看来，「袋鼠参谋」接入外卖及本地消费实时数据，如商圈流热力、消费时段分布、同品类密度等，生成可视化的选址评估报告，让商家选址时能够更直观地进行点位评估和城市选择。
据介绍，袋鼠参谋在测试阶段，已成功帮助吉野家拓展了多家北京门店。吉野家中国区母公司合兴餐饮集团 CTO 叱干表示，「我们在渠道投流、新品开发、店务品控、选址拓店、仓储配送等环节都有 AI 的落地。拓展开店时，什么时间开，开什么店型，团队可能要花好几个月时间做摸排，也未必能达到预期，而如今，借助于『袋鼠参谋』等成熟的 AI 工具，可提前筛出高匹配度的潜力商圈，让开出好店的概率也大幅度提升。」
在选品上，「袋鼠参谋」能够依据时下消费趋势、顾客偏好、热销模型等，生成菜品研发建议，帮助商家提前捕捉热点，更早布局供应链和相关产品研发。
贵妃荔枝披萨要不要回归？魔鬼辣翅根的辣度到底定多高？过去，这些问题最终都要靠研发团队「拍脑袋」决定，但今年 9 月份上新前，比格比萨先用「袋鼠参谋」做了个全面的「市场体检」，并快速捕捉到「苹果木烟熏风味」搜索量环比增长 300%，提前启动相关产品研发。比格比萨创始人兼董事长赵志强表示，「袋鼠参谋」像「新品雷达」一样，实现了全网热点的实时扫描，未来，期待能在排班、订货等方面提供支持。
在日常外卖经营方面，「袋鼠参谋」可以实时与周边同类门店对比，提炼出门店优势总结、待提升项和优化建议等，还会基于同品类头部品牌门店经验生成通用模版，比如菜品标准卡、厨房管理规范等，补全中小餐饮商家体系化和标准化经营的短板。参与测试的社区小店告诉记者，美团 AI 的数据总结非常简单、通俗，即使餐饮小白也看得懂。
十分钟完成以前一天的工作量，「智能掌柜」已在超百万餐饮门店「上岗」
日常堂食经营中，多数餐饮人会依赖人工和经验分析顾客评价、盘查经营问题，不仅费时还容易出错，而一些员工因操作不熟练或不专业拖慢效率，还影响到顾客体验。
「AI 让经营更轻松」。美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，智能掌柜不仅能为餐饮从业者提供行业趋势信息与解读，关键还能帮助门店做 AI 接待、为品牌多种角色人员做好 AI 经营分析和支持。目前，已有超百万门店应用「智能掌柜」，其中有超 18.6 万门店开通了 AI 接待功能。
餐厅有没有停车位？现在用不用排队？能不能预约订包间？这些常见的就餐疑问，美团「智能掌柜」都能通过 AI 自动理解，并根据已搭建的门店知识库，24 小时实时解答；还能结合餐厅当日线上预订和排队情况，响应顾客订座或取号等个性化诉求。
▲ 10 月 16 日，参会者在第八届餐饮产业大会上体验美团 AI 工具。摄影：张通
「『智能掌柜』像是个全年无休的接待员。」位于北京天坛附近的一热门火锅涮肉店，过往每天要安排 3 至 4 人负责前台，三班倒接 600 多通电话。接入智能掌柜 AI 接待能力后，近三成用户选择了通过 AI 询问前厅信息，近七成问题可由 AI 解决，完全不用人工介入，前厅接待效率提升约 21%。省下的人力时间，让服务员有了更多和顾客面对面沟通交流的机会。
「智能掌柜」还可整合美团、大众点评 App 上的顾客评价，按照不同顾客人群特征，分别分析各场景需求偏好是否得到满足，并动态生成经营提升建议，顾客印象好坏、新菜是否成功一键可知。
北京一家川菜连锁通过智能掌柜分析发现，品牌就餐人群比例最大的是亲子家庭，且经常有顾客反馈肘子太大吃不完，这和门店负责人的感觉一致，「现在有了数据分析支持，把菜品规格调整成半份的决策也更加可靠。」南京一家 30 多年的餐饮企业，每天都会用「智能掌柜」分析评价，匹配门店问题，以前要花上一整天的工作，现在十分钟就可完成。
对于品牌老板，「智能掌柜」更像个「AI 合伙人」，随时随地出谋划策，让经营有数可依。「原本的旺季，店里生意却一直不温不火。」云南玉溪一家云南菜十年老店「老俵饭店」今年暑期频繁访问美团「经营宝」堂食经营工具，向「智能掌柜」寻求经营建议。经过几轮深度交谈后，AI 根据门店现有套餐和周边同类商家热销情况，为门店设计了一个 3 至 4 人的石锅鱼套餐。抱着试一试的态度，餐厅老板上线了套餐，并带动门店线上订单量增长了 10%。
除了商家 AI 工具，美团也面向用户推出了智能点餐 AI 助手，接入「AI 服务员」帮忙推荐点餐，下单后可直接核销团购券，全面优化顾客堂食消费全链路体验，提升商家门店经营效率。长沙 2025 大众点评「必吃榜」餐厅丹丹热卤·长沙小吃（东瓜山店）使用智能点餐后，门店日均访问量上升了 102%，显著高于长沙轻快餐门店增速。
