揭秘门店连锁经营新动向
2023 年消费整体回暖，中国连锁餐饮品牌距离「万店目标」似乎又近一步。
其中，新茶饮赛道的表现尤为亮眼。据 2023 年中国餐饮加盟行业白皮书，以沪上阿姨鲜果茶、茶百道、古茗为代表的 5000 家以上门店规模品牌，正在经历新一轮的快速扩张。近日，沪上阿姨鲜果茶在合作伙伴大会上透露，2023 年计划新增门店 3000 家，年底营业门店数预计将会突破 8000 家，签约门店超过 10000 家。
茶饮赛道玩家众多、竞争激烈，想要尽快实现「万店目标」，满足消费痛点的产品力是关键。沪上阿姨鲜果茶创始人单卫钧表示：「我们的目标是最少一个季度能出一个爆款，力争每个月都能出爆款。」不断推陈出新的「爆款」背后，需要研发、供应链、市场营销等体系化建设来保驾护航。
以沪上阿姨鲜果茶 22 年冬推出的「鲜炖整颗梨」为例，这款饮品的总销量超过 600 万杯，是名副其实的当季「爆款」单品。
鲜炖梨项目在产品概念阶段，产品团队用飞书云文档记录脑暴创意，随时随地记录不遗漏，并用飞书问卷调研消费者的喜好，协同研发团队按照「碎梨」和「炖梨」两种思路分别呈现产品；研发团队买回了 20 种梨进行深度研究，根据 200 份同事们对于新品的口味数据，不断地优化口味。
以前，沪上阿姨鲜果茶的研发流程不是完全固定的，现在一系列测试过程在飞书上有了完整留存。「多维表格让测试前置化，测试排到了几月几号，在什么时候测试，以及测试报告出来的时候，消息机器人会第一时间通知我产品测得怎么样。」根据多轮测试，鲜炖梨项目的研发经理最终选择用门店现煮的「炖梨」形式面向消费者，「炖梨」看起来更养生，又保证了梨的口感和软糯。
为了做好饮品原材料的品控，公司采用「中央仓库统一采购、加盟商从中央仓库采购」的模式。5500 多家门店分散在全国各地，而鲜果是有配送时效的，全国 8 大仓储物流基地、6 个鲜果冷链大仓、22 个冷链前置仓、4 个全国设备仓，每个仓库和各区域门店的情况都不同，库存管理难度有目共睹。
以前，门店主动囤的货是立刻被消化掉，还是放在仓库里囤着，对总部来说是一个信息盲区。引入飞书后，沪上阿姨鲜果茶发起了 100 个机器人计划，内部数据系统与飞书消息机器人进行了打通，在销量之外，还能下钻一层看到门店的库存。供应链部门每早 7 点准时收到机器人消息，了解各个仓库、各个 SKU 的进销存数据，合理采购、管理分销、避免积压，为全国 5500 多家门店的原材料供应提供保障，创造了鲜炖梨上市 7 天平均每天卖出 12 万杯的好成绩。
飞书机器人打通原有业务系统，自动推送业务数据
沪上阿姨鲜果茶连续 5 年上榜中国连锁加盟 Top100 品牌，据白皮书分析，这些连续上榜品牌的首要共性为「数字化进阶力」。沪上阿姨鲜果茶历来重视数字化经营，很早就为门店提供小程序点单系统、智能 ERP 系统等，但这些业务系统大多基于第三方 SaaS 系统开发，且需要同时对接抖音、美团、饿了么等多方平台，系统需要人工手动维护，数据统一性、准确性、及时性均难以得到保障。
22 年使用飞书后，沪上阿姨鲜果茶基于飞书开放和集成能力，实现了主数据分发，让收银系统、小程序、外卖系统、业财系统、供应链系统等 6 大系统都能共用一套数据。「我们的 100 多个机器人把数据孤岛打通，真正做到了业务数字化。」沪上阿姨鲜果茶创始人单卫钧表示，以前是「拍脑袋决策」的时代，现在通过飞书能够敏捷看数据，进入了科学决策、科学管理的年代。
