消费回暖，餐饮先知。企查查数据显示，2023 年 1 月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就高达 71733 家。换言之，餐饮行业正在快速复苏。
消费回暖，餐饮先知。企查查数据显示，2023 年 1 月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就高达 71733 家。换言之，餐饮行业正在快速复苏。
2023 年注定是餐饮行业起飞的一年。从当下节点看，2023 年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，「下沉市场」会是最为重要的发力方向。下沉市场的消费升级，会成为餐饮品牌新增长点之一。那么，什么样的企业能够成为其中佼佼者？决胜因素或许藏在「下沉市场」中。
随着消费升级的浪潮席卷下沉市场，消费者对餐饮的消费需求也从过去「吃得饱」向「吃得好、吃得更健康、更多元」转变，他们要的不是模仿和复制一二线城市的餐饮品类，而是餐饮品牌和品质的升级。注重品牌和品质的餐饮企业由此更受青睐，锅圈正是其中之一。凭借好吃不贵的食材，以社区门店为窗口，精耕下沉市场，收获下沉市场消费升级红利，正是锅圈实现高速增长的一个重要因素。
锅圈为什么要瞄准下沉市场？又是如何深耕下沉市场的呢？
渠道下沉，万家门店深入全国社区
下沉市场已经成为餐饮企业的必争之地。以咖啡品牌为例，星巴克 2023 财年第一季度新增开 69 家门店，新进入的 10 个新城市几乎全部是三四线城市；瑞幸咖啡新一轮合作伙伴招募计划覆盖 9 省 41 座城市，如河南新乡、黑龙江大庆、山东德州等。
下沉市场的「魅力」何在？根本在于，下沉市场的消费增长潜力巨大。据消费增长研究院发布的《2023 中国消费市场潜藏价值研究报告》显示，目前中国下沉市场的人口总量约为 10 亿，占中国总人口的 71% 以上。其中，移动网民的数量为 6.7 亿，占中国移动网民总数的 74.7%。换言之，囊括近 300 个地级市、2000 个县城、40000 个乡镇、660000 个村庄、10 亿人口的下沉市场，是一座亟待发掘、亟待满足的消费蓝海。
人口规模巨大的基础上，消费升级的浪潮也在席卷下沉市场。数据显示，2022 年我国人均 GDP 已经超过 1.2 万美元，正处在消费结构升级加快发展时期。其中，相较于一二线城市，下沉市场消费者表现出更为强烈的消费意愿。上述研究报告显示，在下沉市场消费者个人及家庭收入中，日常消费占比高达 59.8%。
顺应消费升级的浪潮，锅圈近年来不断扎根下沉市场，以社区门店为窗口服务社区居民。「锅圈更像是居民社区附近的「冰箱外挂」，家里备餐放不下或追求新鲜不想囤过长时间的食材就放到锅圈，需要什么随时下楼。」锅圈相关负责人此前表示，「我们希望中国有多少个社区，锅圈就通过多少个社区窗口服务其周边的居民」。据悉，锅圈目前在全国已整合布局 17 大现代化区域中心仓、30 多个分仓冷配物流网络、1000 多个冷冻前置仓，打造出了一条条商品流通的「高速公路」，能够实现省会次日达、县级隔日达，为全国累计万家门店保驾护航。
截至目前，锅圈门店已覆盖全国一至六线城市；搭乘下沉市场消费升级的东风，锅圈门店总数已突破万家。而锅圈持续精耕广阔的中国市场、将触角深入中国广大县乡背后的方法论，是产品下沉和品牌下沉。
产品下沉，食材版图囊括各地正宗味
门店是提供服务的窗口。对于餐饮企业而言，产品才是其核心竞争力。所谓产品下沉，就是更接地气，更懂当地消费者需求。懂食材也懂消费者，锅圈致力于将好的食材端上消费者的餐桌。
成立至今, 锅圈不断扩张食材版图，满足各地消费者味蕾。为了挑选更好的食材，锅圈采购员常年穿行在山野江海，跋山涉水、探索地道风味食材。在他们的努力下，锅圈的食材版图现已覆盖全国 100 多个地市，包含众多「中国地理标志性农产品」。山东的禽类副食、河南的黄河滩羊、科尔沁的牛羊、云贵的菌菇、青岛的海产品、福建东山的珍珠鲍鱼等等，都被锅圈收入麾下，随时随地让出门在外的消费者吃到「家乡风味」、让尝鲜消费者吃到「地道原味」。
不仅如此，锅圈还放眼全球, 挖掘各国精美特产。以牛羊肉品类为例，为给消费者带来好吃不贵的优质食材，锅圈就将牛羊肉的源头之一瞄准了乌拉圭。去年年初，锅圈与乌拉圭 22/177 工厂达成战略合作。不仅如此，拉丁美洲的墨鱼、白对虾, 欧洲的芝士碎、葵花籽油, 东南亚的巴沙鱼、冬阴功酱等等, 也都被纳入了锅圈的食材版图中。
发掘好的食材只是一方面，「懂」食材的另一层含义是将其生产转译为好的产品。锅圈从上游产地源头直采直供，合作工厂也多是选择当地特色食材的区域聚集地区。在生产端，锅圈与超过 600 家 ODM 和 OEM 优质工厂合作，进行标准化食材生产。
更「懂」食材之外，数字化赋能下的锅圈也更懂消费者。据悉，锅圈还会通过大数据洞察，为不同区域的门店优化产品配置，以更懂周边社区居民的产品组合，赢得更多销量和复购。「我们的店更像『社会版的居委会大妈』，门店开业时间长，店长可能比居委会更了解小区。」锅圈相关负责人此前接受采访时表示。
服务下沉，坚持利在利他、利国利民
在门店的扩张过程中，锅圈一直将务实、长期主义、利在利他的理念摆在重要位置；在品牌的发展过程中，锅圈始终坚持长期主义，一直以自身价值推动环境、社会等正向循环，致力于成为利国利民的社会企业、民生品牌。
环境保护方面，锅圈步履不停。据悉，早在 2020 年 3 月起，锅圈就在全国范围内推广以可降解塑料袋替代传统塑料袋计划，配备大号、小号两种单品供消费者选择。除此之外，锅圈还在全国多个省份推广以可重复使用的无纺布购物袋替代传统塑料袋活动，以实际行动响应国家减少「白色污染」的号召。
社会公益领域，秉持「向上向善」价值观的锅圈从未缺席，积极践行社会责任。疫情期间，为保障民生物资供应，锅圈不仅坚持不涨价供货，而且向河北、西安、上海等多地紧急驰援物资。面对弱势群体，锅圈平等对待，积极帮助其解决就业问题。
推动低碳环保发展之外, 服务实体经济、助力乡村振兴、践行利在利他更是锅圈恪守长期主义的体现。据悉，锅圈以「零加盟费」为扶持, 吸引越来越多餐饮从业者创业开店，带动就业的同时，也为传统实体餐饮行业贡献增量。不仅如此，锅圈还以实际行动响应乡村振兴的政策号召、推动乡村产业升级，为共同富裕添砖加瓦。譬如，锅圈对云贵川地区竹笋的采购就推动了乡村产业升级，拉动了当地就业。
当越来越多的餐饮企业瞄准下沉市场并开始发力，凭借先发入局的优势，务实下沉的锅圈有望踏浪而行。
来源：环球网
