「让植物肉=好吃」。
近日，植物肉品牌「除了肉」获得华盖资本领投、泰煜安康跟投的数千万人民币天使轮融资。
植物肉品牌「除了肉」成立于 2019 年，目前有已经推出了植物肉水饺、植物固体蛋黄等 to B 产品，其正在研制的 C 端植物肉休闲零食系列也即将于 2021 年 10 月在淘宝上线。
从 Beyond Meat 在美国大火开始，植物肉概念也在国内铺开。整个植物肉产业链可以分为三个环节。最上游的原料供应商，提供豌豆蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白等蛋白组织原料，典型代表是 Beyond Meat、雀巢、邦吉、杜邦、Augen、Viga 等多家知名企业的豌豆蛋白供应商双塔食品；中游是深圳齐善、宁波素莲、江苏鸿昶等植物肉工厂，成立皆有 10 年多，齐善更是有 28 年历史；最下游的，便是如今在资本市场大红大紫的植物肉创业公司品牌们，如 Beyond Meat、Hey Meat、除了肉等。
创始人姜涛介绍，植物肉的整个技术分为三段，前段为原材料生产技术，目前常见的有「湿法」和「干法」等技术。国内有相关技术的原材料上游工厂非常多，本质上来说没有太大的区别。
而真正能让植物肉玩家们拉开差距的关键，则在于中后段技术。这就包括中段工艺中湿度、温度和开机参数的把控，以及在后端工艺方面，如何让植物肉更具有粘合性，口感更像真肉。
在经过大量的研究之后，姜涛与唐旭发现，当时市面上大部分的植物肉都采用棕榈油、椰子油等油脂成分作为粘合剂，以肉碎为主，肉质发干，遇水遇高温易松散。因此，他们希望找到一种方法使产品更为健康，又有更好的口感。
对比之后，他们决定类比国外品牌 Impossible Food 的技术路径。在外界眼中，其特点常被总结为由于添加了人造血红蛋白，所以赋予了肉类固有的肉味。但在姜涛看来，「Impossible Food 最重要的基础在于其含水量与真肉一样，因此吃起来不是很柴，而且也不会像油脂粘合的植物肉一样，遇热时容易散掉。」
要升级植物肉，必须要在原有的素食产品上做技术改良，但在当时很多核心技术还是掌握在台湾企业手里，并且台企对技术保护做得很严格。因此，从 2019 年 1 月一直到 2020 年 10 月，姜涛与唐旭把所有的精力与时间用在了考察工厂，摸索整个植物肉技术链条上。
最终，经过唐旭与合作专家上千次的实验之后，「除了肉」团队摸索出了植物肉的「保水技术」，可以有效解决植物肉比较容易松散的问题，同时也能保证植物肉含水量是普通植物肉的 5 倍以上，吃起来汁水更饱满，口感与 Impossible Food 的产品无异，成本比市场价低 50%。在没有添加国内禁止使用的人造血红蛋白的情况下，肉感也做到与真肉的距离只差 1%。
除了肉最初的发展路线是侧重 B 端，如今开始向 to C 市场侧重。
植物肉最初的发展方向是注重 t0 B 市场，与嘉和世纪、喜家德、唐饼家、东方豪客等 B 端客户提供植物肉产品原料，推出一系列产品，如与喜家德合作的黑椒牛肉味植物肉水饺。
除了肉还于 6 月发布全球首发植物基固体蛋黄。根据公司公众号资料，相对于胆固醇含量高的动物蛋黄，该款产品「零胆固醇，无抗生素和激素风险」。
如今，除了肉开始向 C 端扩展，走通过 C 端教育 B 端的路线。
创始人姜涛告诉 36 氪：「国内植物肉品牌很难在大型连锁店铺开，也很难进入国际连锁品牌，国外品牌大多采用 BEYOND MEAT 的产品，有一定的产线保护倾向。通过 C 端教育 B 端是一个不错的路径。」
为此，除了肉推出一系列植物肉休闲零食等符合年轻人口味需求的产品，「让植物肉=好吃」，价格方面据悉更是低至个位数, 并希望通过其好吃的味道高性价比价格打开 C 端消费者的市场。
此外，除了肉于 2021 年 1 月建设了属于自己的一家上海工厂，年产值 6 万吨，四千多平米，将植物肉生产环节，新一代的植物肉技术也掌握在自己手中。
除了肉创始人姜涛认为，目前市面上植物肉产品最大的问题在于「不好吃」。这个问题的核心在于，掌握人造肉生产技术的传统素肉工厂，比较难做出符合荤食者需求的产品。拥有自有工厂，能更好地做产品研发，提高产品口感，通过收集 B 端和 C 端的消费人群数据，快速响应做出技术调整，避免「代工」生产时，技术流失或技术升级受限等问题。
营收方面，姜涛表示，公司今年预计千万级 B 端营业额，C 端营收 2 个月也有望突破千万级。
