如何花400元在家里吃上一顿五星级大厨的“私人订制”

如何花400元在家里吃上一顿五星级大厨的“私人订制”

采访了很多创业公司,第一次吃到创业公司的创始人亲自下厨做的午饭。

这顿午饭有点不一样,它被安排在时间国际的一栋办公楼里,没有高档餐厅的灯饰和装修。一进门,是两排拼接起来的桌子,白色桌布铺开,上面陈列着六副餐具,两盘黄油切片,盆栽恰到好处地摆在中间,配上六个折叠椅,显得干净利索。

给我们做饭的是厨临门的联合创始人——曾在外交部服务局做过主厨的卓有公,这位有着三十年厨龄的厨师一身标配:白色的高帽,白衣外套,左侧胳膊上还配有一个汤勺和一双筷子,用于品尝菜品的味道。他在厨临门主要负责菜品的把控,厨师的招募等工作,保证平台上有优质的厨师资源,可以供用户选择。

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(图为厨临门的联合创始人卓有公,摄影:邓伟)

厨临门不是第一个做厨师上门的创业公司,厨师上门的概念也早已经不新鲜。目前市面上提供类似服务的还有有爱大厨,点大厨,好厨师,烧饭饭等平台。

各个平台有着自己各自不同的定位和玩法儿。一种是以套餐定价,价格相对较为亲民,比如,在爱大厨上,最便宜的两人四菜套餐是 69 元,烧饭饭以 98 元为起步价,好厨师的最低价位是 79 元,四菜一汤。另一种则主要以厨师的资历和水平定价,比如在点大厨上,你可以看到不同厨师所提供的菜谱,预约厨师上门做饭,价格从 100 元起到500元起不等。

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(从左往右分别是爱大厨,烧饭饭,点大厨)

厨临门在定价方式上更偏向第二种,根据不同的厨师和不同的菜品收取不同的费用,以人均价进行收费,宴请的人数不同,费用也会不一样。平台最近在做人均 100 元的打折促销活动。如此来看,在厨临门的平台上,即使最便宜人数最少的套餐,也需要 400 元。这个价格包括原材料,厨师和服务员的费用,餐具费用,以及餐后的清理。相比于其他价格亲民的平台来说,它所主打的是中高端的消费人群。

这类人群有什么特点呢?

厨临门的联合创始人涂炬以前经常请朋友来家里吃饭,但是在家里做饭耗时耗力,出去吃饭又面临时间和用餐成本过高、性价比不合算的问题。因此,他希望能有一套「随时随地的场景化服务」解决自己的需求。

和其他应用一样,在厨临门的公众号里,你选择提前一天订餐,在平台上选择厨师和菜单,第二天,厨师则会买好食材来到用户家中。与用餐相关的厨具也会在当天以物流的形式送到用户家中。厨临门没有自建物流团队,而是以接入的方式与同城物流平台闪送进行合作。

除了上门做菜,厨临门还希望打造「云餐厅」的概念,让消费者在未来可以自由选择用餐的地点。

平台上目前已经有了 60 多位(已经签约的有百余位)来自四五星级餐厅,高档酒店等的厨师,厨师和服务员以兼职的方式接受平台上的订单,每个月能够保证 800 单的产能。

击穿成本这件事儿靠不靠谱

把人均 500 多的用餐价格降低到人均 200 甚至 人均 100 多,不靠补贴,如何能够维持平台的利润?

厨临门的涂炬介绍说,在传统的餐厅中,收入的 20% 的用于房租,10% 为水电气,5%~5.5%为税,20% 则用于人工成本,剩下的则为毛利润,除去原材料和餐具的损耗,餐厅的纯利润为 10% 左右。

插图_meitu_5.jpg(在餐厅的一道牛排中,与食物相关的原材料费用和厨师的人工费用,一般不超过价格的 20%)

而在厨师上门的模式中,房租和水电气的费用可以忽略,增加的则是物流的成本。涂炬介绍,目前平台上的物流成本占据 10% 左右,还有可优化的空间。

在食材成本上,同样有利润空间。厨临门正在着手自己采购食材包括红酒等饮品,在降低成本的同时,把食品安全这一关把控在自己手里。

而能否在供应商面前拿到话语权,还得取决于厨临门能够积累一定的用户规模,用户规模又建立在良好的用户体验之上。对于一家致力于提供中高端客户体验的创业公司来说,这并不是一件简单的事情。

(头图来自海洛创意 )

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