新时代下的新餐饮 看商机盒子如何解构特许经营新变量

摘要

餐饮行业永远是一个夕阳行业,也永远是一个朝阳行业,有的人进来不会玩,有的人却玩的很好,始终徘徊在「冰与火」之间。

日前,在以科技氛围著称的全球移动互联网大会上,餐饮行业作为自人类诞生之日便屹立不倒的「老派」产业首次入围,向世人展示如何搭乘智能时代的高速列车驶向餐饮新未来。

作为本届「新餐饮智未来」2018 年餐饮新连锁趋势峰会的主办方,中国领先的新餐饮特许经营服务平台商机盒子首次对外发布了旨在精准链接 B 端品牌方与 E 端创业者的 B2E 商业运维模式,试图以产业互联网思维为餐饮连锁行业创新发展带来全新变量。

新餐饮特许经营服务平台——商机盒子发布

峰会现场,知名产业互联网专家、商机盒子联合创始人&CEO 梁闯以「连锁力·智引新餐饮」为题发表了主旨演讲。梁闯认为,随着消费升级和技术迭代双轮驱动,当下中国新餐饮行业呈现标准化、连锁化、在线化、场景化、数据化「五化」特征。同时,中国餐饮连锁行业由于连锁化率不足 5%,而像欧美日等一些发达国家的平均餐饮连锁化率已经突破 50% 以上,所以未来的发展空间增量巨大。

此外,聚焦到餐饮开店领域,梁闯现场列举了这样一组数据:据《全球创业观察 2016/2017 报告》显示,中国目前拥有创业人口约 1.2 亿,其中,43% 的人会选择实体创业,43% 里面又有 40% 的人会选择餐饮领域,而在这个 40% 的样本区间里又有 78% 为首次创业,如此类推,中国进入餐饮领域的首次创业者达到了 1600 万人。如果再以 20% 的行业更替率计算的话,中国餐饮行业商家保有量超过 1000 万家,每年更替的门店将高达 200 万家以上,市场竞争激烈程度位居各大创业领域之首。

商机盒子联合创始人&CEO 梁闯

面对每年涌入的上千万餐饮创业者,如何保证这些「新兵」在纷繁复杂的餐饮领域提高首次创业成功率,商机盒子给出的解决方案是——特许经营。「不同于常规特许经营市场提供的『一对一』场景服务,商机盒子基于已有的众多品牌方和创业者样本数据,利用『数据决策+专家经验』智能化匹配模型,实现 B 端和 E 端『多对多』场景下精准链接,我们提供的是『特种兵』服务。」。

「优质的品牌找不到适合的创业者,优秀的创业者又找不到匹配的好项目。」梁闯认为,连锁能力差和信息不对称是造成 B 端发展潜力有限和 E 端创业失败的根本原因。在梁闯的商业逻辑里,商机盒子绝不只是一个提供商机信息的中介服务平台,而是一个集品牌咨询、数据服务、加盟服务三大体系为支撑的「一体化」综合服务平台。「当前及未来一段时间内,商机盒子的发展战略是聚焦,以加盟经纪为核心,以品牌咨询和数据服务为抓手,在做精做细特许经营业务基础之上,再逐步提供一些开放式的场景服务,未来形成一个拼图式的泛餐饮服务赋能平台。」

「新餐饮智未来」2018 年餐饮新连锁趋势峰会

对于新餐饮时代如何智慧运用连锁力加速发展,不仅梁闯从平台赋能的角度谈论了自己的独到观点,同时,深耕连锁经营二十余年的餐饮界「老兵」和合谷创始人赵申也从品牌运营的角度,为大家现场带来了餐饮企业应该如何深耕连锁运营实现「弯道超车」的命题。

赵申表示,连锁经营是餐饮品牌规模化发展的必然趋势。改革开放 40 年,中国的餐饮业态已经逐步走向连锁经营,市场竞争异常激烈,每月北上广深的餐饮店面淘汰率是 10%,高淘汰率已经成为当前餐饮业的新常态。而与高淘汰率行业现状相反的是,中国的餐饮规模总量在逐年上升,谁被淘汰了? 谁又增长了? 答案是那些餐饮连锁品牌在带动增长。未来 5-10 年,中国餐饮业一定会出现一批百亿级甚至千亿级的餐饮品牌巨头,而这些品牌巨头毫无疑问一定会是餐饮连锁品牌。

和合谷创始人赵申

针对餐饮企业应该如何做好连锁经营,赵申给出的答案是 3S 系统管理,即标准化、专业化、简单化。所谓生意就是生活的意义,商业的本质就是要回归生活本身,而餐饮作为最直接联系生活的行业,一定要回归到本源上去。为了满足新时代人民对美好生活的向往,未来餐饮人连锁经营的着力点应该再认知、再深化:首先,要保持美食自然属性本源不变;其次,学会综合运用「云、物、大、智」,即云计算、物联网、大数据、智能化,尤其是生产装备智能化;第三,打通智能化的云平台。

那些具有强大影响力的品牌之所以能够融入我们的生活,在于它们回归到了我们生活的本质。北大陈春花教授在其著作《经营的本质》中提到,企业的可持续成功不在于他的战略目标,也不在于他的管理流程,而在于他的专注和聚焦是不是在顾客价值上面。餐饮业是一个和人们生活最直接相关的行业,虽然每个店铺很小,但行业很大。如果所有的餐饮生意都回归到人的生活本质,那么,对商家来说最重要的事情就是「适合」与「力所能及」。所以,对于像和合谷这样的餐饮连锁品牌来说,找到「适合」的创业加盟对象变得至关重要,而商机盒子当下正在做的,就是「力所能及」地帮助和合谷们找到那些「适合」的加盟对象,未来,万物互联,充满变量。


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