厨师上门这一概念已经不新鲜了，关键在于通过手机 App 可以叫到怎样的厨师和服务。
采访了很多创业公司，第一次吃到创业公司的创始人亲自下厨做的午饭。
这顿午饭有点不一样，它被安排在时间国际的一栋办公楼里，没有高档餐厅的灯饰和装修。一进门，是两排拼接起来的桌子，白色桌布铺开，上面陈列着六副餐具，两盘黄油切片，盆栽恰到好处地摆在中间，配上六个折叠椅，显得干净利索。
给我们做饭的是厨临门的联合创始人——曾在外交部服务局做过主厨的卓有公，这位有着三十年厨龄的厨师一身标配：白色的高帽，白衣外套，左侧胳膊上还配有一个汤勺和一双筷子，用于品尝菜品的味道。他在厨临门主要负责菜品的把控，厨师的招募等工作，保证平台上有优质的厨师资源，可以供用户选择。
（图为厨临门的联合创始人卓有公，摄影：邓伟）
厨临门不是第一个做厨师上门的创业公司，厨师上门的概念也早已经不新鲜。目前市面上提供类似服务的还有有爱大厨，点大厨，好厨师，烧饭饭等平台。
各个平台有着自己各自不同的定位和玩法儿。一种是以套餐定价，价格相对较为亲民，比如，在爱大厨上，最便宜的两人四菜套餐是 69 元，烧饭饭以 98 元为起步价，好厨师的最低价位是 79 元，四菜一汤。另一种则主要以厨师的资历和水平定价，比如在点大厨上，你可以看到不同厨师所提供的菜谱，预约厨师上门做饭，价格从 100 元起到500元起不等。
（从左往右分别是爱大厨，烧饭饭，点大厨）
厨临门在定价方式上更偏向第二种，根据不同的厨师和不同的菜品收取不同的费用，以人均价进行收费，宴请的人数不同，费用也会不一样。平台最近在做人均 100 元的打折促销活动。如此来看，在厨临门的平台上，即使最便宜人数最少的套餐，也需要 400 元。这个价格包括原材料，厨师和服务员的费用，餐具费用，以及餐后的清理。相比于其他价格亲民的平台来说，它所主打的是中高端的消费人群。
这类人群有什么特点呢？
厨临门的联合创始人涂炬以前经常请朋友来家里吃饭，但是在家里做饭耗时耗力，出去吃饭又面临时间和用餐成本过高、性价比不合算的问题。因此，他希望能有一套「随时随地的场景化服务」解决自己的需求。
和其他应用一样，在厨临门的公众号里，你选择提前一天订餐，在平台上选择厨师和菜单，第二天，厨师则会买好食材来到用户家中。与用餐相关的厨具也会在当天以物流的形式送到用户家中。厨临门没有自建物流团队，而是以接入的方式与同城物流平台闪送进行合作。
除了上门做菜，厨临门还希望打造「云餐厅」的概念，让消费者在未来可以自由选择用餐的地点。
平台上目前已经有了 60 多位（已经签约的有百余位）来自四五星级餐厅，高档酒店等的厨师，厨师和服务员以兼职的方式接受平台上的订单，每个月能够保证 800 单的产能。
击穿成本这件事儿靠不靠谱
把人均 500 多的用餐价格降低到人均 200 甚至 人均 100 多，不靠补贴，如何能够维持平台的利润？
厨临门的涂炬介绍说，在传统的餐厅中，收入的 20% 的用于房租，10% 为水电气，5%~5.5%为税，20% 则用于人工成本，剩下的则为毛利润，除去原材料和餐具的损耗，餐厅的纯利润为 10% 左右。
（在餐厅的一道牛排中，与食物相关的原材料费用和厨师的人工费用，一般不超过价格的 20%）
而在厨师上门的模式中，房租和水电气的费用可以忽略，增加的则是物流的成本。涂炬介绍，目前平台上的物流成本占据 10% 左右，还有可优化的空间。
在食材成本上，同样有利润空间。厨临门正在着手自己采购食材包括红酒等饮品，在降低成本的同时，把食品安全这一关把控在自己手里。
而能否在供应商面前拿到话语权，还得取决于厨临门能够积累一定的用户规模，用户规模又建立在良好的用户体验之上。对于一家致力于提供中高端客户体验的创业公司来说，这并不是一件简单的事情。
（头图来自海洛创意 ）
